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グルメサイトに頼りすぎている飲食店はリスクが大きと思う

2012/02/09 19:39

 

  2008年のリーマン・ショックの前は、アメリカのショッパートラックの調べでは、服を買うのに平均5店舗、顧客が巡回していたらしい。しかし、2011年は平均3店舗にへっているとのこと。

理由は、事前にウェブサイトで好みの商品や価格を研究して、特定の店舗に行って、目的の商品を探してレジに直行するという購買行動になってきたのが理由です。

このような消費者をミッション・ショッパーズというようですが、言葉はさておき、飲食業界でもこの傾向が見られると思います。私の見解では、いつも行くお店とそうでないお店でシチュエーションによって完全に二極化していると思うのですが、知らない街で友人と飲食をするときは、年々、ネットである程度行くお店を絞ることが多くなっています。

だからネットの重要性を認識している飲食店は多いと思います。しかし、その飲食店を探すネット上の媒体は、これから変化、もしくは分散していく可能性があります。

今までの流れでは、ぐるなび→食べログと変化していっていることは明白なのですが、まずはネット上でお店を探すことができるようにネットの世界に自分のお店が存在することは最重要です。そして、そろそろグルメサイト一辺倒で売上を確保しているのであれば、それはちょっとリスクではないか感じています。

大手グルメサイトは確かに力を持っています。しかし、今のネットの進化は今までとは異なっているので、いつどんなことが起こるかわかりません。今までは、過去の延長線上、そしてネット技術ありきの発展だったのである程度のスパンで予測はついたのですが、今は、ネットの世界に人のつながりが入ってきて進化していっています。ここが過去と違うところです。誰かが作るのではなく、国のように発展していくというかなんと言うか…

何が言いたいかというと、お客様は、これからも飲食店をネットで絞り込んでくるのは変わらない。ただ、それが今後もグルメサイトとは限らないということです。だから、グルメサイト一辺倒で売上を確保している飲食店は、他の手講じる必要がある。

ということです。

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飲食店のホームページはどうあるべきなのか?を考えました

2012/02/09 10:38

 

  今回は「飲食店のホームページは、今後どのような方向性であるべきか」というテーマでお話しします。

Twitter や Facebook のソーシャルメディアが、インターネットの世界で影響力を増してきた昨今、「飲食店のホームページはどうあるべきなのか?」とずっと考えていたのですが、ひとつの答えがでました。僕なりにまとまった方向性が、次の3つです。

【1】飲食店のホームページは口コミ向けにつくる
【2】飲食店のホームページは参加型の顧客リストを集めるためにある
【3】飲食店のホームページは、より早く、よりリアルタイムのメディアである

どういうことか?


【1】飲食店のホームページは口コミ向けにつくる

これは、ソーシャルメディアに対応していこう!ということです。ホームページ自体に「いいね!」ボタンやTwitterボタンなどをつけて、簡単にソーシャルメディアで紹介できるようにします。具体的には、下記のページをご覧ください。

職人中華 桂林 → http://kei-rin.co.jp/message/951.html

下の方にスクロールすると、いいねボタンやコメント欄がついています。Facebookでログインしていれば、ここでコメントを書くと、コメントを書いた人のFacebookのウォールにも、コメントとこのページが掲載されます。試しに書いてみてください(笑)

これで、コンテンツが良ければ、Facebook等のソーシャルメディア上で友達の友達等に広がっていきます。


【2】飲食店のホームページは参加型の顧客リストを集めるためにある

この考え方も以前から私がお話しているので、聞いたことがある方もいるかも知れませんが、飲食店の顧客リストは、囲い込み型顧客リストと参加型顧客リストの2つがあると考えています。

ソーシャルメディアが発達するにつれて、後者の参加型顧客リストの存在感が増しています。そして、売上につながってきています。とても簡単にいうと、Facebookで友達になったり、Twitterでフォローしてもらうことです。

   住所やメアドはわからないけど、連絡が取れる。

これが参加型顧客リストです。ホームページを【1】の通り、ソーシャルメディアと連動することにより、いいねボタンを押してくれた人やコメントを残してくれた人に対して、お店がアクセスして、お礼などができるようになります。そこで、信頼関係を作って、Facebookの友達になることもできます。

つまり、ホームページで売上を上げるためのその2が、参加型顧客リストを収集する仕組みを取り入れるということです。


そして3つめが、

【3】飲食店のホームページは、より早く、よりリアルタイムのメディアである

です。

TwitterやFacebookが発展して、飲食店発の情報もだいぶリアルタイムに流れるようになって来ました。多くの飲食店経営者がFacebookやTwitterでリアルタイムに情報発信しています。では、次はどうなるか?それが、この考え方です。

   「ホームページ自体がリアルタイムになる」

昔は、メディアを持てるのは資金力がある大手ばかりでした。でも、今は違います。中小の飲食店でもホームページやブログ、Facebook、Twitter等で、かなり力のある自社メディアを持っているところがあります。

自分のホームページをどうやって力のあるメディアにしていくか?ここが課題なのですが、ひとつは、【1】と【2】で説明した情報の拡散及び顧客リスト(閲覧者)を集める仕組みです。

そして、もう一つが、飲食店からFacebookやTwitterのように簡単に、リアルタイムに情報がアップできるページ(仕組み)があることです。

たとえば、先ほどもご紹介した桂林さんのホームページでは、お店から情報を掲載するコーナーがあります。パソコンのブラウザの管理画面やスマートフォンからブログ感覚で写真付きで投稿ができます。例えば、下記ページです。

http://kei-rin.co.jp/blog/969.html

多くの飲食店のホームページを見てきて、行き着いた結論は、「今日のおすすめ」などお店しか発信することができないお客様が欲しがる情報が確実にあるということです。もちろん、これらのリアルタイムな情報もFacebook等に連動して情報が流れる必要があります。

関連性を図にまとめてみました。クリックすると大きく掲載されているページいる別ウインドウで飛びます。

$飲食店繁盛会のブログ

これからは、中小の飲食店でもホームページでリアルタイムに情報を流したり、動画CMをホームページで流したりして、自分の持つ「参加型顧客リスト」のお客様に見てもらうことができる時代なのです。


他にもまだまだお話したいところはあるのですが、すでに長くなったのでこの辺でやめておきます。


もうひとつ、最後にいいでしょうか?


飲食店繁盛会のホームページ作成&更新サービスの「Webまるごとサポート」が2月1日より新しくなりました。

どこが変わったかというと、今まで書いた飲食店のあるべき姿と考えるソーシャルメディア対応のホームページを構築できるようになったことです。

今まで書いたことは、技術的検証も終わり、すべて実現できます。桂林さんのホームページで形になりました。そして、このサイトはもっと進化していきますよ!

Webまるごとサポートは、ホームページ作成から更新までまるごと飲食店繁盛会がサポートします。

さらに、飲食店繁盛会の会員である「繁盛サポート会員」の権利もついてくるので、ホームページの相談だけでなく、お店の経営に関する相談ができたり、私達が手がけたお店の事例や売上アップのノウハウの情報も手に入る他には無いサービスです。


もしサービスに興味がございましたら、下記ページをご覧ください。

新Webまるごとサポート
→ http://www.hanjoukai.com/web.html

こちらをご覧の上、もし興味がありましたら、お気軽に電話・メールでお問い合わせください。

P.S.3月後半にこのあたりを掘り下げてセミナーをしようと思っています。ソーシャルメディアがやっと飲食店にも実用的になって来ました!これから楽しみです。


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Facebookページに使えるアプリで機能を追加しました。

2012/01/24 16:34

 

  飲食店のホームページ活用に関しての考えをまとめて、今年になって形にしているのですが、その一環としてFacebookページについて、いろいろ調べながら、飲食店繁盛会のFacebookページをリニューアル(いや、機能追加かな?)しました。一石二鳥ですからね。

で、いろんな機能を試したのですが、今の飲食店繁盛会のFacebookページのメニューはこんなにたくさん!すべて飲食店で使える機能だと思っています。

$飲食店繁盛会のブログ

もちろん、飲食店繁盛会のFacebookページは飲食店繁盛会仕様の機能になっていますけどね。機能詳細を説明すると長くなるので、興味がありましたらFacebookページをぜひ見てください。

これからの方向性のひとつとして、「顧客接点」をたくさん持つというキーワードがあります。飲食店自体が、お客様と接する場所やメディアをあまりお金をかけずにたくさん持てるということです。今後は、ITの活用方法を知っているかいないかで、どの業界も少なからず売上などに差がでてくるでしょう。

ってことで、飲食店繁盛会のFacebookPageは

ここ → https://www.facebook.com/hanjoukai


飲食店繁盛会のブログ 飲食店繁盛会のブログ

 

 

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コンサル中の風景・・

2012/01/24 10:34

 

 

$飲食店繁盛会のブログ

そう。お仕事中にお取り寄せの餃子を食べる。こういうことが多いお仕事です。役得ですね。
お客様も自分のお店の料理やら地元のおいしいもの、このような試食のものなどを持ってくることも多いです。

さて、ここの餃子は「ぎょうざ宝」さんのぎょうざ。埼玉県新座市のお店ですね。

ホームページはここ → http://www.ho-mai.co.jp/

写真の餃子は、「パリパリガーリック餃子」と「パリパリじんじゃー餃子」。形が面白いですね。平べったいんです。お酒のつまみにとてもぴったりです。(あ、でも、仕事中なので、お酒はさすがにのみませんでしたが…)


だから、いつもダイエットを心がけないといけない仕事でもあります(笑)



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焼肉 陽山道(やんさんど)本店の壺漬けカルビ!

2012/01/23 21:33

 

  上野つづき。焼肉 陽山道(やんさんど)本店に行きました。

閉店間際に無理やりお願いして入れてもらいました。

2件目だったので、あまり食べなかったのですが、
料理長の一押しのこれ、壺漬けカルビ!

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うまかったなー。結構大きくて、焼いたらこんな感じ。

$飲食店繁盛会のブログ

あまり食べないで、何をしていたかというと、
お肉をつまみに、マッコリをたらふく飲んでました(笑)

おいしいお店でも、そんなもんです。




★焼肉 陽山道(やんさんど)本店

ぐるなび → http://r.gnavi.co.jp/g091200/



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上野の呑喜(どんき)。食べログトップ5000に行った

2012/01/23 16:32

 

  上野広小路の近くの裏通りにある「宮崎地鶏&きなこ豚 呑喜 (DONKI)」へ。

$飲食店繁盛会のブログ

食べログを見てみるとなんと!トップ5000に入っています。

http://r.tabelog.com/tokyo/A1311/A131101/13050923/

やはり、まずは、宮崎地頭鶏(じとっこ)の炭火焼。これが名物です。
眼の前で火を立てて焼いてくれます。
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うん。うまい。

そして、もうひとつの名物きなこ豚の料理。きなこ豚のブタシャブ刻みわさび。

飲食店繁盛会のブログ

うん。うまい!

他にも色々食べたのですが、ここのお店は、店主とお客さんとの距離が近い!

で、面白いのを見つけました。

飲食店繁盛会のブログ

今年の話だそうです。常連さんとママチャリで…すごい。


さらにお気に入りがこれ。じゃーん。


アナログツイッター
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お店には店主の思いとか、とある常連さんの呑喜の楽しみ方の
手書きの貼り紙とか盛りだくさん。

そして、お腹いっぱいに食べたのですが、どうしてもどうしても食べたくて
頼んでしまいました。

きなこ豚のトンカツ。
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一応、体重を減らすべく頑張っているつもりなのですが(笑)




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Webで動画CM。飲食店でもできる時代になった!

2012/01/19 20:32

 

  Youtubeを昨日いじっていたのですが、

「飲食店のマーケティングにも使える!」

と本当に思いました。


何を思ったかというと、先ほど飲食店繁盛会のメルマガ、
ワンミニ+を送りました。

そして、その中でYoutubeの動画のリンクを貼りました。

キャンペーン対象商品のメニューブックカバーをライターで
おっかなびっくり炙ってみた動画です。それがこれ。

みてみてください。10秒で音も出ません。


実は、この動画、iPadで撮って、そのままYoutubeにアップしました。

スマートフォン、iPhone、iPadでは、撮影した動画をYoutubeの
アカウントを作れば、カンタンにアップできます。

そして、パソコンでYoutubeにアクセスして、アップした動画をみると、
なんと、なんのソフトもいらずに、

この動画みたいな吹出しをつけたり、文字を入れたりできるのです。
それがこの画面。Youtubeの動画編集管理画面です。もちろん無料。

飲食店繁盛会のブログ
※クリックすれば大きくなります。

1~2年前の動画編集といえば、専用ソフトを買って、
使い方を覚えて…という形だったので、飲食店にとっては
ハードルが高すぎました。

そして、ちょっとした動画編集を外注で依頼しても
結構なお金がかかるので、費用対効果を考えると、それも無理。


テレビ等のCMの効果が落ち始めてから、Webの動画CMを中小飲食店も
流す時代が来るという方向性は確信していたのですが、この費用の問題
(といってもそのころもひとつの動画数万円ですが…)で
なかなか実現できませんでした。

Youtubeのこの動画編集ツール、期待していたのですが、長い間ベータ版でした。
それが、いつの間にか正式リリース。使ってみると簡単。

しかも、スマフォの普及で撮影もアップも簡単。


ちょっとやり方を覚えれば、簡単に動画CMも作れる。しかも、自分のお店の
ホームページやSNSが、お金をあまりかけずに自分の媒体(メディア)となる。

インフラが本当に整って来ました。ホームページで自作動画CM。
この流れも間違いないでしょう。

いろいろ繁盛会でも試してまたお知らせしますね。
飲食店のWebの活用の参考ために。






ということで、動画のキャンペーンの件、新製品を頑張って
登録したので、

期間限定1月16日~1月31日
 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
熱に強い新製品クリアタイプ型 定価の28%OFFセール
 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
(通常時は定価の20%OFFとなっています)

を開催しています。

一番人気のクリアタイプの新商品です。この機会にメニューカバーも
リニューアル。興味がありましたら、下記ページをご覧ください。

●キャンペーンページはこちら。
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繁盛会の河野の無料セミナーが渋谷商工会議所であり!(2月2日)

2012/01/19 10:28

 

  渋谷の商工会議所さんに依頼されて2月2日に
飲食店繁盛会の河野がセミナーをします。

商工会議所主催なので無料です。

今回のテーマは、飲食店の売上アップ。飲食店繁盛会の売上アップの
成功事例を解説します。

うちの会社にこんなFAXが来たので、ブログで紹介(笑

$飲食店繁盛会のブログ

年に数回商工会議所主催セミナーの講師をさせていただくのですが、
いつも満員御礼です。このセミナーもすでに満員かもしれませんが、
興味があったら問い合わせてみてはいかがでしょうか?

詳細は、ここ。

http://event.tokyo-cci.or.jp/event_detail-41844.html

おそらくですが、この次は秋ごろにセミナーをやりましょうと
商工会議所さんに言われています。


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食べログのやらせ投稿は飲食店が罪に問われる?

2012/01/18 20:27

 

  食べログのヤラセ投稿が大問題になって来ました。とうとう消費者庁も動くようです。日経MJに載っていた記事です。

消費者庁が調査、「食べログ」やらせ投稿で。 
2012/01/13 日経MJ(流通新聞)

価格比較サイト大手のカカクコムが運営する人気グルメサイト「食べログ」に「やらせ」の投稿があったとされる問題を巡り、消費者庁は景品表示法に抵触する事実関係の有無についての調査に入った。福嶋浩彦長官は記者会見で「消費者に著しく優良と誤認させる表示があった場合は、厳正に対処する。できるだけ速やかに調査したい」と述べた。

福嶋長官は「やらせ」自体を景表法で問うことは難しいとの認識を示した上で「やらせの結果としての口コミ情報は景表法上の不当表示になり得る」と指摘。同時に「口コミサイトの影響力は非常に大きい。消費者が適正に選択できる表示になるよう、関係事業者に促す取り組みをしたい」と強調した。

以下、略


仕事柄、今まで結構な数の飲食店さんに冗談半分で食べログに良いコメントを内緒で書いてくださいと言う話になることがありました。そのたびに、これは飲食店にとってもとてもリスクが有る行為なのでやりませんと説明してきました。周りの飲食店の方は、今はちゃんと理解してくれています。

一方、飲食店への食べログの書き込みを有料で行うという営業は日増しに増えてきて、多くのクライアントから結構たくさんの営業が来てますーとこの問題のあとも報告を受けました。

で、今日、Twitterのフォロワーさんからの情報で知ったのですが、この件は、やらせ口コミを依頼した飲食店の方が罪に問われるようです。「景品表示法上の不当表示として問題」だそうで、下記ブログにわかりやすく掲載されています。

http://blog.livedoor.jp/businesslaw/archives/52222124.html

ここ数年、表面的な売上アップの作戦は、すぐにこのようなどんでん返しが来ます。本当に長続きしない。正直で誠実な商売、王道の商売が、結局売上アップに結びつきます。

飲食店繁盛会も表面的な売上アップノテクニックなどはここ数年はほとんど主張しません。飲食店は、多くのお金をかけてやっと開業した夢の仕事である人が多い。だから、王道の商売の中で一生懸命頑張って長い商売をして欲しいと願います。



追記

先ほどのニュースです。
→口コミサイト 嘘の苦情で実害も(産経新聞) - Y!ニュース

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20120115-00000084-san-soci 

ちょうど昨年、うちのクライアントも同じようなことがありました…

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おすすめオンラインサービス(クラウド)私の利用法

2012/01/18 14:27

 

  IT業界ではクラウドクラウドと叫ばれて結構立ちますが、
意識的に、そして、いつの間にか、個人的にも会社としても
クラウドを使っていますね。

そもそもクラウドとASPの違いも曖昧だと思うのですが…

で、今、使っているもので、本当に使えるなぁと思っているのが、
これら。

●Dropbox(ドロップボックス)

http://db.tt/6nzw8ZJ

簡単に言うと、オンラインのフォルダ。
無料で2ギガのオンラインフォルダが作れます。

Dropboxのオンラインフォルダは、自分のパソコンの
Dropboxフォルダと自動的に同期をとってくれます。

Dropboxは、スマートフォンやipadなどでも使えるので、
複数のパソコンを使ったり、iPadでちょっとした確認を
するのに便利です。

今日、とうとう、50ギガの有料版にアップグレードしてしまいました。


●Evernote(エバーノート)

http://www.evernote.com/about/intl/jp/

これは、オンラインのノートブック。
WindowsMacintosh、iPad、スマートフォンで
使えます。

これも有料版を使っていますが、僕は、

1.Todoリスト
2.デジカメで撮影した写真が自動的にEvernoteに保存される
3.Webのクリップ、新聞記事などのクリップ
4.会社の共有ファイルやマニュアルの一元管理
5.ちょっとしたメモ
6.名刺管理
7.いつかみるかもしれないいらない書類をすべてPDFや画像にして突っ込む

などに使っています。Dropboxと同様、ハードディスクとしても使えます。

●Gmail(ジーメール)

Outlookなどのメーラーは使わずにすべてGmailで会社のメールも管理しています。
Gmailの設定で会社のメールも見れて、会社のメールアドレス、Gmailではない個人メール
アドレスから送信も出来ます。

WindowsMacintosh、スマートフォン、iPadなどでメールチェックができ、
一元管理なので、同じメールをメインのメーラーで再度見る必要もなくなり、
かなり時間の短縮になりました。これも容量を追加するのに有料バージョンにしています。

https://mail.google.com/mail/help/intl/ja/about.html

●Google Calender(グーグルカレンダー)

https://www.google.com/calendar/

これも無料のカレンダー。会社の共有スケジュールとして使って、
すべてのスタッフの予定がここに表示されてます。
個人的なスケジュールもGoogleカレンダーで管理しています。

パソコン、スマートフォン、iPadなどすべてで使えるので、
数年前から紙の手帳を持たなくなりました。

●サイボウズライブ

https://cybozulive.com/

これは、カレンダーやTodoなどを会社で共有するものですが、
カレンダーはGoogle Calenderが使いやすいので、うちでは、
会社の各スタッフのTodoリストとスタッフの日報に使っています。
10人くらいまでは無料です。

会社のスタッフが増えるに連れて、各スタッフが何をしているのか?
何を頼んだか?残っている仕事は何か?などがわからなくなってしまい、
収集がつかなくなり、各スタッフのTodoリストの見える化をこれでした次第です。

あと、メールをできるかぎり減らそうと思い、日報はサイボウズライブ内で
書いてもらっています。

●Google+ グーグルプラス

https://plus.google.com/

Google+をあまりSNSとしては使っていないのですが、
スマートフォンで撮影した写真を自動的にGoogle+に
アップしてくれる機能があり、それを主に使っています。

Google+に写真がアップされれば、パソコンのブラウザ上で
スマフォの写真を見れるので、ブログで写真を使ったりするときも
とても楽チンです。

●icloud (アイクラウド)

http://www.apple.com/jp/icloud/what-is.html

これは、アップルのサービスです。上記に書いたもののEvernote以外の機能は
全てあるかなぁという感じ。ただ、mobile Me との移行もあり、今は、様子見中。


それから、GoogleDocの機能も結構期待しています。この機能は潜在的ニーズは
あると思うのですが、Google、Apple、Microsoft officeのどれが標準になるか
見守っているところです。Googleが一歩先に行っていると思いますが、Officeは
デファクトスタンダードですし、Appleは勢いがありますしね。


しかし、こうやって見てみると、日本製はサイボウズだけなんだ。
やっぱ、アメリカは先言ってるなぁ…



ということで、おすすめのクラウド系サービスの紹介と僕の使い方でした。



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株式会社 飲食店繁盛会 代表 笠岡はじめ
日本フードアナリスト協会 フードアナリスト1級 兼 認定講師
経済産業省推進資格 ITコーディネータ

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